Que disent les textes officiels en matière de restauration scolaire:
Principes généraux:
L'alimentation d'un enfant d'âge scolaire est essentielle pour sa croissance, son développement spychomoteur et ses capacités d'appentissage. Elle doit être équilibrée, variée et répartie au cours de la journée:
20% du total énergétique le matin, 40% le midi, 10% à 16h et 30% le soir.
La restauration scolaire répond à une double exigence: maintenir la qualité nutritionnelle des repas et mieux informer les parents, notamment sur les questions liées à la sécurité alimentaire.
L'école est aussi un lieu privilégié d'éducation au goût, à la nutrition et à la culture alimentaire. Le temps du repas est l'occasion pour les élèves de se détendre et de communiquer. Il doit aussi être un moment privilégié de découverte et de plaisir.
Les grammages recommandés:
Elèves de maternelle: 8gr de protéines de bonne qualité, 180 mg de calcium, 2,4 mg de fer.
Elèves de l'école élémentaire: 11gr de protéines de bonne qualité, 220 mg de calcium, 2,8 mg de fer.
Adolescents: 17 à 20 gr de protéines de bonne qualité, 300 à 400 mg de calcium, 4 à 7 mg de fer.
Quelques recommandations officielles:
- Par ailleurs, il est recommandé de mettre à la disposition des élèves des distributeurs d'eau réfrigérée qui devront être préférés aux distributeurs de boissons sucrées.
- Dans les établissement scolaires où des distributeurs de boissons sont installés, il est indispensable d'établir un partenariat avec les familles et les entreprises concernées, afin de définir les boissons mises à dispositions des élèves.
- La consultaion des professionnels de la diététique ou de la nutrtion est souhaitable.
- Il faut veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité, mettre à disposition dans les établissement scolaires des installations sanitaires suffisantes et correctement équipées permettant le lavage et le séchage des mains.
Pour en savoir plus:
Circulaire n° 2003-210 du 1er décembre 2003 relative à la santé des élèves : programme quiquennal de prévention et d'éducation.
Circulaire n° 2003-135 du 8 septembre 2003 relative à l'acceuil en collectivité des enfants et des adolescents atteints de troubles de la santé évoluant sur une longue période.
Circulaire n° 2002-004 du 3 janvier 2002 relative à la sécurité des aliments: les bons gestes.
Circulaire n°2001-118 du 25 juin 2001 relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et à la sécurité des aliments.